我国果品保鲜技术的发展与应用

（中农无花果科学院   孟艳玲）

1.物理保鲜技术
　　

　　冷藏和冷冻　是我国现代果品低温保鲜的主要方式。果品的冷藏温度范围为0℃~15℃，冷藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。冻藏是利用－18℃的低温，抑制微生物和酶的活性，延长果品保存期的一种贮藏方式。现代化冷藏机械的出现，使冻藏可以在快速冻结以后再进行，大大改善了冻藏果品的品质。在我国目前现代代保鲜措施当中，冷藏所占的比例最大，全国已有各种类型的冷库3万余座，机械制冷占贮藏果品的1／3左右，总容量达600余万吨。
　　气调冷藏保鲜　气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果品贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%~80%。
　　减压贮藏　减压贮藏通过把贮藏场所的气压降至1／10大气压(10．1325千帕)甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到气调贮藏(CA)相同的作用。运用减压保鲜技术有以下优点：可以延长贮藏期；快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；可以不同品种混放，贮量可大可小；操作灵活，使用方便，可以随时出入库；延长货架期；省略气调设备，减少建库投资；降温速度快，果蔬可不预冷直接入库贮藏，节约能源。尽管减压贮藏与冷藏和气调贮藏相比有如此多的优点，但由于减压贮藏始终没能解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题，无法形成规模生产。因此，几十年来，这项技术的实施一直停留在实验阶段。在此方面，我国进行了不懈的努力，其中在微型减压库上取得了一系列成果，由国家保鲜工程技术研究中心研制成功的微型减压保鲜设施与冷库配合使用，可使冬枣贮藏期达100天，保鲜脆果率达90%以上，居国际领先水平。2004年大连旅顺口区农业技术推广中心与国家农产品保鲜工程技术中心合作，将此技术应用在甜樱桃的贮藏上，收到了较好的经济效益。入贮的甜樱桃价格由入贮前的12元/kg升至为30元/kg。
　　冰温高湿贮藏技术　此项技术由中国农业大学邓西民教授等人开发成功，现已获国家专利。它是在不使用任何保鲜剂和防腐剂类化学药品的前提下，将贮藏环境的温度降至0℃以下、 果实冰点以上，并保持相对湿度在95%以上，达到延长果实保鲜期的目的。在此贮藏条件下，水果和其他一些生物活体材料贮藏100天失重（水）不超过1%。目前该技术在用冬枣、桃的保鲜上，并已收到了较好的效果。

2.化学保鲜技术

　　化学保鲜技术主要是应用化学药剂（统称为保鲜剂）对果品进行处理保鲜，根据其使用方法不同，可分为吸附型、浸泡型、熏蒸型和涂膜型保鲜剂。保鲜剂在我国的研究与开发虽已有20年左右的历史，保鲜原理也基本上都是利用农药杀灭果蔬表面的各种病虫害及病毒以达到延缓腐烂变质的目的，因此也存在部分果蔬残留农药问题。目前，一些天然防腐剂，如壳聚糖、魔芋、植酸型物质的研究与应用为果品的保鲜提供了新的选择。

3.电子保鲜技术　

    随着微波技术和现代电子技术的发展，这些技术在果品保鲜中的应用也有较大的发展。目前应用较多的有辐射保鲜、静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等几种保鲜技术。

4.生物技术保鲜　

    生物保鲜是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果品处理，以降低或防治果品腐烂损失的保鲜方法。这是近年来新发展起来的具有前景的果品贮藏保鲜方法，典型的应用有生物和遗传基因控制等。

(来源：中国无花果网)